【长沙行】考察学习湘菜特色 聚力提升专业水平

尝遍长沙特色美食

强势吸收餐饮新知

     湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

      为做好餐饮服务管理工作，提高各分店配餐出品质量，2021年4月24日上午，公司特组织技术总监、总助以及多位总厨到长沙考察学习。

      为期两天一夜的长沙行主要为开拓视野，扩大对外交流，借鉴学习其他餐饮店特色菜品，加强南北湾餐饮公司的专业技能，全面提升专业水平与服务质量。

     湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓；品味上重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。考察团先后品尝了火宫殿、费大厨辣椒炒肉、坡子街、文和友、壹号青椒鱼头、郑老五面馆等多家餐饮店的招牌菜和特色菜品。从色、香、形、器、口感、质地等各方面学习菜品的质量。

      近年来蔬菜价格波动频繁，对食堂的伙食保障造成了一定的影响，本次考察也对长沙的各大菜市场（高桥大市场等）进行了深入调查，对各种菜品和干调的价格、种类、质量都进行了详细了解，获取了最真实、最前沿的市场信息。

       我们的菜品基本以咸鲜为主，而湘菜大多香辣，为能够给各分店职工提供更多的口味选择，本次考察结束后各店负责人将会把菜品的精进和创新作为重要工作，分析现有菜品的优点和劣势，在目前的制作方法方式上融入进湘菜的特色。

       从做工、类型、原料等各方面进行调整，合理的结合或者创新，将现有的菜品优化，再增加花样品种，全方面提高服务质量。同时也要加强各技术人员的沟通和交流，及时反应菜品制作过程中的困难和问题，让本次的长沙学习落到实处。

-武汉南北湾-

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